小笼包馅内掺明胶凸显食品安全隐患

刚刚才平息了地沟油的热议，又来了小笼包馅掺明胶，这些食品安全的话题，加上原来的瘦肉精事件，馒头漂白粉事件，以及修改食品喷码机打印日期等等，都反映了一个食品安全的问题。食品安全关系到千家万户，关系到每一个人和单位，没有食品安全的保障真是不敢想象的事情。网络上对小笼包内馅掺明胶事件讨和关注的的热烈程度甚至超过了薄谷开来和尼尔伍德事件，足以说明大家对食品安全的关注。

以下是网络上关于小笼包馅掺明胶的报道：小笼包内馅掺明胶你吃了多少？小笼包内馅掺明胶再次刺痛消费者的心。小笼包内馅掺明胶，网友质问中国还有什么是能吃的？小笼包内馅掺明胶早是行业公开的秘密？小笼包内馅掺明胶凸显监管漏洞。小笼包内馅掺明胶，中国食品安全任道重远。皮薄汁多的小笼包，是南京市民非常喜欢的街头美食，可很少有人会自己动手制作，最主要的原因就是，小笼包的汤汁制作工艺非常复杂。可昨天，网友报料称，有人用明胶代替肉皮冻，制作小笼包汤汁非常省事。小笼包的肉馅里也掺入了食品添加剂？记者调查发现，明胶应用领域广泛，在果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到，但商家很少会在食品标签上标明。

小笼包内馅掺明胶，小吃店用明胶代替肉皮冻，省事又省钱：

近日，明胶成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。昨天，网上又有一篇帖子引起公众关注，一位名叫“duoduo”的网友爆料，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。

网帖中的内容引发热议，“恐慌派”的网友说，“现在真的是啥也不敢再吃了！”大多数“淡定派”的网友则不以为然，有人认为，只要是食用明胶就没问题。

发帖人“duoduo”也认为，食用明胶没什么不好，最多没什么营养，就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说：“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻，因为明胶做出来的小笼包更清爽，也减少了肉馅里胆固醇之类的含量，更符合现代人的营养学观点。”她认为，没有什么工艺是绝对安全的，哪怕不用明胶，也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻，同样不安全。

南京市质检院食品检验室的专家告诉记者，明胶是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的。它属于食品添加剂国家标准中允许的物质，关于使用量的限额，GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，表A.2《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》第40项为“明胶”。这也就是说，国家在允许明胶在食品中添加使用的同时，并未明确其具体的安全使用量，可按生产需要使用。不过，后面附加了一张表，巴氏杀菌乳、原粮、生鲜肉、新鲜蔬菜等都不能使用明胶。

专家说，虽然明胶是公认比较安全的食品添加剂，但按照国家公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等食品安全国家标准，所有食品添加剂必须在食品标签上明确标注。明胶也不例外，只要食品中用到，无论是小笼包，还是火腿肠，都应该标注出来，向消费者明示。否则，销售者就侵犯消费者的知情权，也违法了国家的相关规定。

网友“duoduo”提到的“台湾鼎泰丰”是一家很有名的台湾老店，主营小笼包、烧卖、蒸饺等“特色”小吃。但南京并无鼎泰丰的门店，记者打电话到上海的一家鼎泰丰门店咨询，工作人员听到传言，颇有一些“躺着也中枪”的感觉。她答复说，鼎泰丰从没有使用过明胶，一直是用肉皮冻。

下午，记者走访了南京的几家汤包店，各家店的老板也都没听说过明胶能用在小笼包里。王女士在下关区姜家园经营小笼包生意已经20多年，她把记者带进店里，展示一盆肉皮冻。她告诉记者，只有慢慢熬出来的肉皮才能凝成上好的肉皮冻，这虽然是小笼包最费事的步骤，但严重影响口感，马虎不得。她介绍，肉皮在菜场里卖得并不贵，店家常年批发，每斤只要3元。回到店里后，要先把皮上的肥膘刮除，再放进绞肉机切碎，放进大锅里煮两三个小时，再冷却凝固。一锅肉冻会凝成一大块，再切小放进绞肉机，肉皮冻的碎末最后拌入肉馅里。

她说，小笼包的用料成本会比大肉包更便宜，但价格往往还要超过大肉包，就是因为人力成本、燃料成本太高，她的店要3个人忙五六个小时，才能做好一批肉皮冻。如果哪家店用明胶代替，能省下不少人力成本。但她同样表示忧虑，单纯的明胶无味，不可能完全代替肉皮冻，势必还会加入肉味香精，这就更不利于健康了。

对于“小笼包内馅掺明胶”一事网友热议声音：

快乐无限：小笼包内馅掺明胶#我们还有什么东西能吃呢。请有关部门回答

弱：小笼包内馅掺明胶#盼望着新一届领导人上台后，伟大的毛泽东思想再放光芒——狠杀一批贪污腐败、不法奸商等丧尽天良的人！！！

黑色传奇：小笼包内馅掺明胶#食品安全管理成这样，政府不感到耻辱吗？？？？！！！！

小笼包内馅掺明胶#缘，因为物价太贵了，而且涨速惊人，我们实在没有钱到外面去吃。

00：小笼包内馅掺明胶#没有道理，1猪肉加入明胶的话猪肉口感会变的很差，2面皮碰到就发不起，3加入明胶它不变的多汁，而是变的和果冻胶水差不多的样子。有种的去报大老板大企业，不要拿街头来说事，

心灵的终点：小笼包内馅掺明胶#中国人在修炼百毒不侵，像这些事情都是行业里面公开的秘密了。

中国人：小笼包内馅掺明胶#以后吃东西还是吃家里自己做的。我们穷人也有好处：虽然不能够移民，但能够最大限度的抵抗食品污染，比如这样的明胶呀，地沟油呀等等，都和我们穷人无关。